Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.

Finaliser la meringue

• Ajouter le jus de citron et la maïzena à la meringue.
• Fouetter à nouveau jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

Pocher les meringues

• Remplir la poche à douille munie d'une douille avec la meringue.
• Pocher des formes de puits sur la plaque en laissant un trou au centre.

Cuire les meringues

• Enfourner à 100 °C pendant 1 h.
• Éteindre le four et laisser les meringues encore 1 h avec la porte légèrement ouverte.

Préparer les fraises

• Couper les fraises en cubes.
• Ajouter le sucre en poudre et réserver au frais.

Préparer la chantilly au mascarpone

• Fouetter le mascarpone avec la crème liquide entière et le sucre glace.
• Monter jusqu'à obtenir une crème ferme.

Dresser les pavlovas

• Garnir chaque puits de meringue de crème chantilly.
• Ajouter les fraises et servir aussitôt.