Dessert
Pavlova aux fraises et framboises
2 u 30 minVoor 8Nutri-Score D€€
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2 u 30 min
2 u 30 minPavlova aux fraises et framboises
recept van
Pascale LMP14
@pascale.lmp14
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
blancs d'œufs (à température ambiante)Zuivel4 stukken
sucreVoorraadkast200 g
fécule de maïsVoorraadkast10 g- vinaigre blancVoorraadkast5 ml
fraises (équeutées, dont une partie en compotée et une partie fraîches pour le décor)Groente en fruit500 g
framboises (fraîches)Groente en fruit100 g- vinaigre balsamiqueVoorraadkast10 ml
- sucre (pour la compotée)Voorraadkast40 g
- crème liquide entière (très froide)Zuivel400 ml
- sucre glaceVoorraadkast40 g
vanille (gousse grattée)Kruiden en specerijen1 stuk
citron (zeste)Groente en fruit1 stuk- fraises séchées (en poudre)Groente en fruit10 g
- coulis de fraiseVoorraadkast60 ml
per portie
Voedingswaarden
289kcal
- Koolhydraten
- 41 g
- Eiwitten
- 3 g
- Vetten
- 13 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Keukenmixer
Bakplaat
Spuitzak
Mengkom
Steelpan
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Monter la meringue
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
- Ajouter le sucre progressivement, puis la fécule et le vinaigre blanc, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Stap 2
Pocher la meringue
- Pocher la meringue en couronne de 20 cm sur une plaque, ou en petits dômes individuels.
- Pour les versions individuelles, créer un creux au centre avec une cuillère parisienne.
- Stap 3
Cuire et refroidir la meringue
- Enfourner à 100 °C jusqu'à ce que la meringue soit sèche et se détache facilement.
- Laisser refroidir complètement.
- Stap 4
Préparer la compotée de fraises
- Cuire les fraises avec le sucre et le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir une compotée bien fruitée.
- Laisser refroidir.
- Stap 5
Monter la chantilly à la vanille
- Fouetter la crème liquide très froide avec le sucre glace et les graines de vanille.
- Arrêter quand la chantilly est bien souple.
- Stap 6
Garnir la pavlova
- Pocher la chantilly sur l'envers de la couronne refroidie.
- Ajouter généreusement la compotée et quelques fraises fraîches.
- Répéter l'opération pour les versions individuelles.
- Stap 7
Finitions
- Ajouter un assortiment de fraises et quelques framboises.
- Parsemer de zeste de citron et saupoudrer d'un voile de fraises séchées en poudre.
- Ajouter un coulis de fraise juste avant de déguster.
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