Toaster les pains

• Couper les petits pains viennois en deux.
• Les faire griller dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Les réserver et les laisser refroidir.

Préparer la farce d'œuf

• Écraser les œufs durs refroidis dans un saladier.
• Ajouter la moutarde à l'ancienne et la mayonnaise, puis bien mélanger.
• Assaisonner de poivre et ajouter la ciboulette ciselée.

Garnir les pains

• Étaler une bonne quantité de fromage frais sur les pains refroidis.
• Déposer les lamelles d'avocat sur le fromage frais.
• Répartir la farce d'œuf par-dessus.

Finir et servir

• Ajouter le saumon sur chaque pain.
• Parsemer d'un peu de ciboulette pour la décoration.
• Déguster aussitôt.