Preparar la masa

• Mezclar los secos con la mantequilla fría y la sal
• Cortar con una raspa hasta que la mantequilla quede más pequeña
• Aplastar con la yema de los dedos hasta que quede como arenilla

Unir y refrigerar la masa

• Agregar el huevo y unir sin amasar
• Llevar a refrigerar

Forrar el molde

• Estirar la masa fría un poco más grande que el molde
• Colocarla dentro, aplastar bien y darle forma con los dedos
• Formar los bordes más gruesos y hacer huequitos con el tenedor

Congelar y hornear la masa

• Congelar la masa hasta que esté durita
• Hornear a 170 °C hasta que esté bien doradita

Preparar el relleno

• Mezclar la leche condensada con el zumo de limón
• Agregar las yemas coladas para evitar grumos
• Añadir bastante ralladura de limón

Cuajar el relleno

• Verter el relleno sobre la masa
• Hornear a 160 °C
• Dejar enfriar

Hacer el merengue suizo

• Mezclar las claras con el azúcar
• Llevarlas a baño maría hasta que el azúcar se disuelva y las claras estén bien calientes, casi a punto de coagular
• Batir hasta obtener un merengue suizo

Decorar y flamear

• Decorar el pie con el merengue
• Flamear con soplete o hornear a 200 °C si no tienes soplete