Hoofdgerecht
Poitrine de porc vapeur à la poudre de riz (粉蒸肉)
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2 u 10 min
2 u 10 minPoitrine de porc vapeur à la poudre de riz (粉蒸肉)
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chifan_paris
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
riz jasmin (cru)Granen100 g
riz gluant (cru)Granen100 g
cannelle (bâton)Kruiden en specerijen1 stuk
badiane (entière)Kruiden en specerijen2 stukken
graines de fenouilKruiden en specerijen5 g- poivre de Sichuan (entier)Kruiden en specerijen8 g
poitrine de porc (avec la peau, en lamelles)Vlees800 g
sauce soja claireVoorraadkast30 ml- sauce soja foncéeVoorraadkast20 ml
- poivre blanc (moulu)Kruiden en specerijen2 g
- mélange cinq épicesKruiden en specerijen3 g
pâte d'haricots fermentés épicéeVoorraadkast30 g- sauce d'huîtreVoorraadkast20 ml
blanc d'œufZuivel1 stuk
per portie
Voedingswaarden
638kcal
- Koolhydraten
- 41 g
- Eiwitten
- 11 g
- Vetten
- 48 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Wok
Blender
Stoomkoker
Mengkom
Ramekin
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Torréfier le riz et les épices
- Faire torréfier à feu doux dans un wok le riz jasmin et le riz gluant.
- Ajouter la cannelle, la badiane, les graines de fenouil et le poivre de Sichuan.
- Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré.
- Stap 2
Mixer la poudre de riz
- Verser le riz torréfié et les épices dans un mixeur.
- Mixer en poudre grossière.
- Stap 3
Préparer la peau de porc
- Faire revenir la poitrine de porc côté peau dans le wok chaud pour retirer les derniers poils et raffermir la peau (ou utiliser un chalumeau).
- Nettoyer et sécher la peau.
- Stap 4
Découper et mariner la viande
- Découper la poitrine en lamelles.
- Mélanger la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le poivre blanc, le cinq épices et le poivre de Sichuan, puis ajouter la pâte d'haricots fermentés épicée ou la sauce d'huître.
- Masser la viande avec cette sauce, ajouter le blanc d'œuf et laisser mariner.
- Stap 5
Enrober de poudre de riz
- Enrober chaque lamelle de viande de poudre de riz.
- Dresser la viande dans de petits bols.
- Stap 6
Cuire à la vapeur
- Placer les bols dans le panier vapeur.
- Cuire à feu fort.
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