Préparer la viande

• Couper l'épaule de porc en cubes réguliers.
• Mélanger le porc avec l'ail, le poivre noir et la sauce de poisson, puis laisser mariner.

Réaliser le caramel

• Chauffer le sucre dans le wok avec un peu d'huile jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter l'eau pour décuire le caramel et obtenir une sauce lisse.

Cuire le porc

• Ajouter les cubes de porc marinés dans le caramel et les faire dorer.
• Ajouter l'échalote émincée et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la sauce nappe la viande.

Dresser

• Parsemer d'oignon nouveau émincé et servir avec du riz.