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Porc au caramel aux œufs (cocotte)
Hoofdgerecht

Porc au caramel aux œufs (cocotte)

3 uVoor 5Nutri-Score D€€
van @tomtom_et_nela20 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

5 personen
  • poitrine de porc (dégraissée et coupée en cubes de 3–4 cm)Vlees1 kg
  • échalotes (émincées)Groente en fruit2 stukken
  • gingembre frais (râpé)Groente en fruit20 g
  • ail (hachées)Groente en fruit3 stukken
  • anis étoilé (entier)Kruiden en specerijen1 stuk
  • cannelle (moulue)Kruiden en specerijen5 g
  • clous de girofle (en poudre)Kruiden en specerijen5 g
  • poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen5 g
  • selKruiden en specerijen5 g
  • nuoc-mâmVoorraadkast30 ml
  • sauce sojaVoorraadkast45 ml
  • sucre blanc (pour le caramel)Voorraadkast50 g
  • vinaigre de riz (ou jus de citron)Voorraadkast10 ml
  • eau de cocoDranken550 ml
  • œufs (durs et écalés)Zuivel5 stukken
  • cébette (émincée (facultatif))Groente en fruit20 g
  • graines de sésame (facultatif)Noten en zaden10 g

per portie

Voedingswaarden

756kcal

Koolhydraten
19 g
Eiwitten
26 g
Vetten
64 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Braadpan
  • Steelpan
  • Vergiet
  • Oven
  • Kookplaat
  • Rasp

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparation du porc

    • Découper la poitrine de porc en cubes de 3–4 cm.
    • Faire blanchir les cubes dans une casserole d'eau bouillante.
    • Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.
    Stap 1

  2. Le caramel

    • Verser le sucre avec une cuillère d'eau dans la cocotte pour réaliser un caramel ambré.
    • Déglacer avec le vinaigre de riz.
    • Ajouter immédiatement le porc et l'enrober de caramel.
    Stap 2

  3. Assaisonnement et cuisson au four

    • Ajouter l'échalote émincée, l'ail haché, le gingembre râpé, le nuoc-mâm, la sauce soja et les épices.
    • Faire revenir le tout quelques minutes.
    • Couvrir à hauteur avec l'eau de coco, porter à ébullition, couvrir puis enfourner à 160 °C.
    Stap 3

  4. Les œufs

    • Retirer l'anis étoilé de la cocotte.
    • Ajouter les œufs durs écalés.
    • Remettre au four à 160 °C.
    Stap 4

  5. Fin de la cuisson

    • Sortir la cocotte du four, retirer le couvercle et la placer sur la plaque à feu moyen-doux.
    • Laisser réduire en remuant délicatement jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.
    • Ajouter un fond d'eau et une cuillère de sucre pour la brillance si besoin.
    Stap 5

  6. Dressage

    • Servir avec du riz thaï ou jasmin.
    • Parsemer de cébette émincée et de graines de sésame.
    Stap 6
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