Hoofdgerecht
Pot-au-feu à l'ancienne
4 u 30 minVoor 6Nutri-Score B€€
B
4 u 30 min
4 u 30 minPot-au-feu à l'ancienne
wat je nodig hebt
Ingrediënten
jarret de bœuf (en morceaux)Vlees800 g- paleron de bœuf (en morceaux)Vlees800 g
oignons (piqués de clous de girofle, brûlés à sec)Groente en fruit2 stukken
clous de girofleKruiden en specerijen4 stukken
ail (gousses)Groente en fruit4 stukken
bouquet garniVers1 stuk
poireaux (coupés et bien lavés)Groente en fruit2 stukken- céleri branche (en branches, lavées)Groente en fruit3 stukken
carottes (en tronçons)Groente en fruit4 stukken- navets (coupés en quatre)Groente en fruit2 stukken
- os à moelleVlees2 stukken
pommes de terre (cuites à la vapeur)Groente en fruit800 g
beurre (pour le roux)Zuivel30 g
farine (pour le roux)Voorraadkast30 g
moutardeVoorraadkast15 ml
cornichons (émincés)Voorraadkast40 g- gros selKruiden en specerijen10 g
selKruiden en specerijen10 g
per portie
Voedingswaarden
708kcal
- Koolhydraten
- 32 g
- Eiwitten
- 67 g
- Vetten
- 35 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Stoomkoker
Steelpan
Soeplepel
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Départ du bouillon
- Déposer le jarret de bœuf et le paleron dans une grande casserole.
- Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
- Écumer pendant l'ébullition.
- Stap 2
Oignons brûlés et aromates
- Brûler à sec les oignons piqués de clous de girofle pour colorer le bouillon.
- Ajouter l'ail, le bouquet garni et le poivre.
- Stap 3
Première cuisson
- Laisser mijoter à feu doux et à couvert.
- Stap 4
Préparation des légumes
- Couper les poireaux et les branches de céleri, puis bien les laver.
- Tailler les carottes en tronçons et couper les navets en quatre.
- Stap 5
Ajout du céleri et des carottes
- Ajouter le céleri et les carottes dans la casserole.
- Poursuivre la cuisson à feu doux.
- Stap 6
Ajout des derniers légumes et des os à moelle
- Ajouter le reste des légumes, les os à moelle et un peu de sel.
- Laisser cuire de nouveau à feu doux.
- En parallèle, lancer la cuisson vapeur des pommes de terre.
- Stap 7
Roux à la moutarde (facultatif)
- Réaliser un roux avec le beurre et la farine.
- Le délayer avec le bouillon du pot-au-feu.
- Ajouter la moutarde et les cornichons émincés.
- Stap 8
Dressage
- Dresser la viande et les légumes avec un peu de bouillon.
- Servir avec les pommes de terre vapeur, la sauce et du gros sel.
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