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Pot-au-feu traditionnel
Hoofdgerecht

Pot-au-feu traditionnel

4 uVoor 6Nutri-Score B€€
van @chef.philippe.etchebest36 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

6 personen
  • pommes de terre (épluchées, coupées en gros morceaux, réservées dans l'eau)Groente en fruit800 g
  • carottes (épluchées, coupées en gros tronçons)Groente en fruit4 stukken
  • oignons (épluchés, dont 1 coupé en deux et caramélisé)Groente en fruit3 stukken
  • ail (gousse écrasée, épluchée, germe retiré)Groente en fruit1 stuk
  • poireau (lavé, coupé en gros tronçons)Groente en fruit1 stuk
  • macreuse de bœuf (en gros morceaux)Overig1,2 kg
  • paleron de bœuf (en gros morceaux)Overig800 g
  • os à moelleOverig4 stukken
  • vin blanc (facultatif, ajouté dans l'eau du bouillon)Dranken1 liter
  • eauDranken3 liter
  • huile (pour caraméliser la viande)Voorraadkast30 ml
  • selKruiden en specerijen15 g
  • thymKruiden en specerijen3 g
  • laurierKruiden en specerijen2 stukken
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g

per portie

Voedingswaarden

638kcal

Koolhydraten
24 g
Eiwitten
57 g
Vetten
35 g

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer les légumes

    • Éplucher les pommes de terre et les mettre dans l'eau pour éviter qu'elles s'oxydent.
    • Éplucher les carottes et les oignons.
    • Écraser la gousse d'ail, l'éplucher et retirer le germe.
    • Laver le poireau.
    Stap 1

  2. Découper grossièrement

    • Faire des découpes grossières : de gros tronçons et de gros morceaux.
    • N'oubliez pas d'enlever le germe de l'ail.
    • Garder 1 oignon coupé en deux.
    • Couper les pommes de terre en gros morceaux.
    • Couper la viande (macreuse et paleron) en gros morceaux.
    Stap 2

  3. Démarrer la cuisson et caraméliser

    • Mettre les moitiés d'oignons dans une poêle.
    • Mettre de l'eau dans une grande marmite (vous pouvez ajouter 1 l de vin blanc pour donner du relief).
    • Faire caraméliser les morceaux de viande dans l'huile dans une poêle très chaude pour ramener des sucs dans le bouillon.
    • Mettre les morceaux de viande dans l'eau.
    • Déglacer les sucs et les ajouter au bouillon.
    • Répéter l'opération avec le reste de la viande ; les oignons doivent être presque brûlés pour donner une belle couleur au consommé sans goût de brûlé.
    Stap 3

  4. Assaisonner et laisser mijoter

    • Assaisonner : sel, thym, laurier, poivre.
    • Laisser mijoter au moins 2 à 3 heures en enlevant l'écume de temps en temps.
    • Plus la cuisson est longue, plus la viande sera confite.
    Stap 4

  5. Ajouter les légumes et les os à moelle

    • Au bout de 2 à 3 heures, ajouter les légumes et les os à moelle.
    • Laisser mijoter encore une grosse heure.
    Stap 5

  6. Passer à table

    • Servir le pot-au-feu bien chaud avec son bouillon.
    Stap 6
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