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Poulet aux morilles à la crème et au vin jaune
Hoofdgerecht

Poulet aux morilles à la crème et au vin jaune

2 uVoor 4Nutri-Score C€€€
van @tomtom_et_nela20 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

4 personen
  • poulet de Bresse entier (découpé en huit morceaux)Vlees1 stuk
  • oignon (émincé finement)Groente en fruit1 stuk
  • ail (gousses, émincées)Groente en fruit2 stukken
  • morilles séchées (réhydratées 30 min dans 1 L d'eau tiède, rincées)Groente en fruit30 g
  • vin jaune (25 cl pour déglacer, 10 cl en fin de cuisson)Dranken350 ml
  • bouillon de volailleVoorraadkast350 ml
  • eau de réhydratation des morilles (filtrée)Overig350 ml
  • crème fraîche épaisseZuivel400 ml
  • farine (1 cuillère à soupe)Voorraadkast10 g
  • selKruiden en specerijen5 g
  • poivreKruiden en specerijen2 g

per portie

Voedingswaarden

683kcal

Koolhydraten
11 g
Eiwitten
53 g
Vetten
48 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Braadpan
  • Vergiet
  • Steelpan

stap voor stap

Bereiding

  1. Réhydrater les morilles et préparer la garniture

    • Faire tremper les morilles dans 1 L d'eau tiède pendant 30 minutes.
    • Les rincer plusieurs fois pour retirer toute la terre, puis filtrer l'eau de réhydratation et la réserver.
    • Émincer finement l'oignon et l'ail.
    Stap 1

  2. Fariner et dorer le poulet

    • Découper le poulet en huit morceaux et les fariner légèrement.
    • Dans la cocotte, faire dorer les morceaux sur toutes les faces jusqu'à belle coloration.
    • Retirer le poulet et réserver.
    Stap 2

  3. Faire revenir la garniture et déglacer

    • Dans le gras du poulet, faire revenir l'oignon, l'ail et les morilles réhydratées quelques minutes.
    • Déglacer avec le vin jaune et laisser réduire presque entièrement le liquide.
    Stap 3

  4. Mijoter le poulet

    • Ajouter le bouillon de volaille et l'eau de réhydratation des morilles.
    • Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, sauf les blancs, et cuire à couvert.
    • Ajouter ensuite les blancs et poursuivre la cuisson.
    Stap 4

  5. Préparer la sauce à la crème

    • Retirer les morceaux de poulet et les garder au chaud.
    • Verser la crème dans la cocotte, assaisonner de sel et de poivre et laisser réduire quelques minutes.
    • Remettre le poulet, ajouter le reste de vin jaune et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe.
    Stap 5

  6. Dresser

    • Disposer une purée aux noisettes torréfiées dans l'assiette.
    • Ajouter deux morceaux de poulet et une belle quantité de sauce aux morilles.
    • Facultatif : faire réduire l'excédent d'eau de morilles à la casserole jusqu'à obtenir un jus sirupeux.
    Stap 6
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