Préparer la pâte à enrober

• Mélanger la farine, l'eau, l'œuf battu, le sel et le poivre dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
• Humidifier légèrement la planche en bois pour éviter que les ailes ne collent.

Enrober les ailes

• Tremper chaque aile de poulet dans la pâte en la retournant bien.
• Replier la patte de l'aile sur elle-même comme un nem pour la maintenir.
• Déposer les ailes enrobées sur la planche humide et répéter l'opération avec toutes les ailes.

Chauffer l'huile

• Chauffer l'huile de friture à environ 160 °C, pas plus chaude, pour que les ailes cuisent à cœur.

Frire les ailes

• Plonger les ailes dans l'huile chaude par petites quantités.
• Retourner régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Servir

• Servir les ailes bien croustillantes avec une petite sauce piquante sucrée.