Hoofdgerecht
Poulet frit coréen ultra croustillant (sauce yum yum)
1 u 15 minVoor 4Nutri-Score D€€
D
1 u 15 min
1 u 15 minPoulet frit coréen ultra croustillant (sauce yum yum)
wat u nodig heeft
Ingrediënten
cuisses de poulet (coupées en morceaux)Vlees800 g
lait fermenté (pour la marinade)Zuivel300 ml
sel (pour la marinade)Kruiden en specerijen15 g
farineGranen150 g
fécule de pomme de terreVoorraadkast60 g
vodkaDranken30 ml- fibre de blé (EverCrisp)Voorraadkast20 g
- levure chimiqueVoorraadkast5 g
- bicarbonate de soudeVoorraadkast3 g
- bouillon de poulet (en poudre)Voorraadkast5 g
poudre d'ailKruiden en specerijen6 g
poudre d'oignonKruiden en specerijen6 g- paprika fuméKruiden en specerijen4 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen3 g- pâte de piment coréenVoorraadkast40 g
- ketchupVoorraadkast60 g
mielVoorraadkast40 g
sauce sojaVoorraadkast20 ml
ail (émincé)Groente en fruit3 stukken- vinaigre de rizVoorraadkast15 ml
- huile de sésameVoorraadkast10 ml
- poudre de piment coréenKruiden en specerijen6 g
- huile de friture (pour la double friture)Voorraadkast1,5 liter
per portie
Voedingswaarden
691kcal
- Koolhydraten
- 44 g
- Eiwitten
- 36 g
- Vetten
- 41 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Frituurpan
Steelpan
Keukenthermometer
Keukentang- Afkoelrooster
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Mariner le poulet
- Couper les cuisses de poulet en morceaux.
- Les faire tremper dans le lait fermenté et le sel.
- Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
- Stap 2
Préparer la pâte
- Mélanger un peu de marinade avec la farine pour la base.
- Ajouter la fécule de pomme de terre, la vodka, la fibre de blé, la levure chimique, le bicarbonate et le bouillon de poulet.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Stap 3
Préparer l'enrobage sec
- Mélanger la farine avec la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé et le poivre noir.
- Tremper les doigts dans la pâte et les secouer au-dessus de l'enrobage sec pour créer des grumeaux croustillants.
- Stap 4
Enrober et réfrigérer
- Tremper chaque morceau de poulet dans la pâte.
- Rouler dans l'enrobage sec en appuyant bien.
- Placer au réfrigérateur.
- Stap 5
Préparer la sauce yum yum
- Mélanger la pâte de piment coréen, le ketchup, le miel, la sauce soja, l'ail, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et la poudre de piment coréen.
- Chauffer doucement la sauce à la casserole.
- Stap 6
Double friture
- Faire chauffer l'huile à 165 °C et frire une première fois le poulet.
- Égoutter puis frire une seconde fois à 190 °C jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
- Stap 7
Enrober de sauce et servir
- Étaler la sauce sur le poulet frit.
- Servir immédiatement, la panure reste croustillante.