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Poulet ultra tendre façon resto chinois (velveting)
Hoofdgerecht

Poulet ultra tendre façon resto chinois (velveting)

35 minVoor 2Nutri-Score B€€
van @nadzsnacks18 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

2 personen
  • blancs de poulet (coupés en fines tranches)Vlees2 stukken
  • bicarbonate alimentaireVoorraadkast2 g
  • fécule de maïsVoorraadkast32 g
  • eauDranken500 ml
  • misoVoorraadkast18 g
  • tamari (pour le bouillon)Voorraadkast15 ml
  • coriandre en grainsKruiden en specerijen2 g
  • fenouil en grainsKruiden en specerijen2 g
  • badianeKruiden en specerijen1 stuk
  • clou de girofleKruiden en specerijen1 stuk
  • ail (gousse, hachée)Groente en fruit1 stuk
  • gingembre frais (petit morceau, râpé)Groente en fruit10 g
  • ciboulette (ciselée)Groente en fruit6 g
  • tamari (pour la sauce)Voorraadkast30 ml
  • vinaigre de rizVoorraadkast15 ml
  • huile de sésameVoorraadkast5 ml
  • graines de sésameNoten en zaden9 g
  • sirop d'érableVoorraadkast20 ml
  • piment (un peu, émincé)Kruiden en specerijen1 g
  • sel (une pincée)Kruiden en specerijen1 g

per portie

Voedingswaarden

277kcal

Koolhydraten
23 g
Eiwitten
31 g
Vetten
7 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Mengkom ×2
  • Steelpan
  • Vergiet
  • Kookplaat

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer et aplatir le poulet

    • Couper les blancs de poulet en fines tranches.
    • Aplatir très finement les tranches entre deux films alimentaires.
    • Saupoudrer de bicarbonate et de fécule de maïs pour créer une fine couche protectrice.
    Stap 1

  2. Mélanger la sauce

    • Réunir l'ail haché, le gingembre râpé, la ciboulette ciselée, le tamari, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, les graines de sésame, le sirop d'érable et le piment.
    • Mélanger et réserver.
    Stap 2

  3. Préparer le bouillon aromatique

    • Porter l'eau à frémissement avec le miso, le tamari, la coriandre, le fenouil, la badiane et le clou de girofle.
    Stap 3

  4. Cuire le poulet (velveting)

    • Plonger les tranches de poulet dans le bouillon frémissant.
    • Cuire très rapidement, pas plus d'1 min 30 par fournée.
    • Répéter l'opération pour tout le poulet.
    Stap 4

  5. Égoutter et mélanger à la sauce

    • Égoutter le poulet dans une passoire pour retirer l'excédent de bouillon.
    • Transférer directement dans la sauce avec une pincée de sel.
    • Mélanger : la fécule épaissit légèrement la sauce.
    Stap 5
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