Préparer les pommes

• Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en morceaux.

Faire le caramel aux pommes

• Faire chanter le beurre dans une poêle.
• Ajouter la farine, la cannelle, la muscade et la cassonade, puis laisser se transformer en caramel ambré.
• Ajouter les pommes et laisser compoter.

Préparer l'appareil à crème

• Dans un bol, mélanger le lait, la crème, la vanille, la cannelle et le sucre.
• Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à obtenir une crème homogène.

Monter le pudding

• Couper la brioche rassise en cubes généreux.
• Disposer les cubes et les pommes caramélisées dans un plat, puis verser la crème dessus.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le gâteau soit doré et gonflé.

Servir

• Servir tiède, avec une boule de glace qui fond doucement.