Hoofdgerecht
Pulpo y gambones a la marinera
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1 u 15 min
1 u 15 minPulpo y gambones a la marinera
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@ericlahuerta
@ericlahuerta
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Ingrediënten
gambones (pelados y sin intestino)Vis10 stukken- patas de pulpo cocidas (cortadas en rodajas)Vis2 stukken
dientes de ajo (bien picados)Groente en fruit4 stukken
cebolla grande (bien picada)Groente en fruit1 stuk
cayena (entera)Kruiden en specerijen1 stuk
tomate trituradoVoorraadkast50 ml- pimentón dulce (una cucharada)Kruiden en specerijen15 ml
- harina de trigo (una cucharada)Voorraadkast15 ml
- fumetVoorraadkast1 liter
aceite de oliva virgen extraVoorraadkast100 ml
salKruiden en specerijen5 g
pimientaKruiden en specerijen2 g- cabezas y cáscaras de gambones (reservadas de los gambones)Vis10 stukken
vino blanco (una copa)Dranken150 ml- tomate concentrado (una cucharada)Voorraadkast15 ml
aguaOverig2 liter
per portie
Voedingswaarden
399kcal
- Koolhydraten
- 11 g
- Eiwitten
- 24 g
- Vetten
- 29 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Koekenpan
Staafmixer- Zeef
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Preparar el fumet
- En una olla con abundante aceite de oliva virgen extra, tostar las cabezas y cáscaras de los gambones
- Cuando estén bien doradas, verter el vino blanco y el tomate concentrado y dejar reducir el alcohol
- Verter el agua y dejar hervir a fuego mínimo
- Stap 2
Triturar y colar el fumet
- Triturar las cabezas con la ayuda de un turmix
- Pasar el caldo por un colador y reservar
- Stap 3
Preparar el marisco
- Pelar y retirar el intestino de los gambones y reservar
- Cortar el pulpo en rodajas y reservar
- Stap 4
Marcar el pulpo y los gambones
- En una sartén con aceite de oliva virgen extra, cocinar el pulpo y los gambones por ambos lados
- Reservar
- Stap 5
Hacer el sofrito
- En la misma sartén, rehogar el ajo bien picado y añadir la cayena
- Cuando el ajo esté dorado, añadir la cebolla bien picada y cocinar hasta que esté bien dorada
- Añadir el tomate triturado y mezclar
- Stap 6
Añadir el pimentón y la harina
- Añadir el pimentón y la harina y dejar cocinar
- Stap 7
Añadir el fumet y triturar la salsa
- Verter el fumet, mezclar bien con el sofrito y dejar reducir la salsa a fuego mínimo
- Seguidamente, triturar la salsa hasta que esté bien fina
- Stap 8
Juntar todo y emplatar
- En la sartén, poner de nuevo la salsa junto con los gambones y el pulpo y mezclar bien
- Emplatar y disfrutar
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