Préparer le bouillon

• Porter l'eau à frémissement et y dissoudre le bouillon de volaille.
• Maintenir le bouillon chaud à feu doux.

Faire revenir le chorizo et les échalotes

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les dés de chorizo.
• Ajouter les échalotes émincées et les faire suer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Nacrer le riz

• Verser le riz à risotto et le remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides et légèrement nacrés.

Déglacer au vin blanc

• Verser le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.

Cuire le risotto

• Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement.
• Attendre l'absorption avant d'ajouter la louche suivante, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Finaliser et servir

• Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan râpé.
• Mélanger énergiquement pour obtenir un risotto onctueux et servir aussitôt.