Préparer le bouillon de crevettes

• Décortiquer les crevettes et réserver les chairs au frais.
• Faire revenir les carcasses dans un faitout huilé avec les tomates cerises, le laurier, l'oignon rouge et deux gousses d'ail.
• Laisser suer le tout.

Mouiller et mijoter le bouillon

• Assaisonner puis recouvrir d'eau.
• Écumer les impuretés qui remontent à la surface.
• Laisser mijoter à feu doux, puis filtrer le bouillon.

Faire revenir les oignons nouveaux

• Faire revenir les oignons nouveaux émincés dans un peu de beurre et d'huile d'olive.

Nacrer le riz

• Verser le riz et le faire nacrer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacer et cuire le risotto

• Déglacer au vin blanc sec (ou au jus de citron).
• Verser le bouillon de crevettes bien chaud louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée.
• Poursuivre jusqu'à épuisement du bouillon.

Saisir les crevettes

• Retirer l'intestin des crevettes.
• Les faire revenir dans une poêle huilée avec une gousse d'ail, du sel et du piment d'Espelette.

Crémer le risotto

• Hors du feu, ajouter le beurre et le mascarpone.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.

Dresser

• Dresser le risotto dans les assiettes avec les crevettes.
• Parsemer d'herbes fraîches, de poivre et ajouter un filet de citron.