Tailler la courgette

• Couper la courgette en rondelles assez épaisses.
• Recouper chaque rondelle en quatre pour obtenir des dés ni trop petits ni trop épais.

Faire revenir la courgette

• Faire revenir les dés de courgette dans la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore un peu fermes.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et l'ail.
• Réserver la courgette de côté.

Torréfier le riz

• Dans la même poêle, ajouter une petite noix de beurre.
• Verser le riz cru rincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Cuire le risotto

• Ajouter une bonne louche de bouillon de légumes chaud et remuer.
• Continuer d'ajouter des louches de bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe, en remuant de temps en temps.
• Au bout de 10 minutes, ajouter les courgettes réservées.

Crémer avec le chèvre frais

• Lorsque le riz est crémeux, couper le feu.
• Ajouter le chèvre frais et mélanger.

Dresser

• Déposer le risotto dans une assiette.
• Ajouter quelques touches de chèvre frais, un peu de thym et quelques courgettes réservées.