Préparer la viande

• Sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante.
• Saler et poivrer généreusement toutes les faces du rôti.
• Badigeonner le rôti d'huile d'olive et de sauce soja.

Saisir le rôti

• Chauffer une grande cocotte ou une poêle allant au four avec un filet d'huile d'olive.
• Saisir le rôti sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
• Ajouter le beurre fondu, l'ail écrasé, le thym et le romarin en fin de saisie pour arroser la viande.

Ajouter les légumes

• Ajouter les oignons émincés et les carottes autour du rôti.
• Ajouter les pommes de terre et mélanger pour les enrober de gras.
• Déglacer avec le vin rouge.

Cuire au four

• Enfourner la cocotte à 180 °C.
• Arroser le rôti de son jus à mi-cuisson.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes fondants.

Repos et service

• Sortir le rôti du four et le laisser reposer avant de le trancher.
• Trancher le rôti et servir avec les légumes et le jus de cuisson.