Hoofdgerecht
Rougail saucisses de Manu Payet
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1 u 45 min
1 u 45 minRougail saucisses de Manu Payet
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France Inter
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
saucisses fraîches ou fumées (tranchées en biseaux de 2 cm)Vlees1 kg- boucané de porc (tranché finement)Vlees150 g
tomates concassées en boîte (avec leur jus)Voorraadkast400 g
oignons rouges (émincés)Groente en fruit4 stukken
gingembre frais (émincé)Groente en fruit20 g
thym frais (ficelé en fagot)Groente en fruit5 g
huile d'oliveVoorraadkast75 ml- huile de tournesolVoorraadkast20 ml
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
riz thaï (cuit au rice cooker, légèrement collant)Granen400 g- oignon rouge (émincé)Groente en fruit1 stuk
- haricots du cap en conserve (avec le jus de la conserve)Voorraadkast400 g
curcuma mouluKruiden en specerijen5 g- piment oiseau frais (écrasé au mortier avec du gros sel et du poivre)Groente en fruit1 stuk
- gros selKruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
628kcal
- Koolhydraten
- 57 g
- Eiwitten
- 22 g
- Vetten
- 35 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Soeppan
Steelpan- Vijzel met stamper
- rice cooker
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Dessaler les salaisons
- Plonger les saucisses fumées et le boucané dans une marmite d'eau bouillante.
- Laisser bouillir pour dessaler.
- Stap 2
Cuire le riz
- Mettre le riz thaï à cuire au rice cooker selon ses habitudes.
- Le riz doit être légèrement collant.
- Stap 3
Émincer oignon et gingembre
- Émincer l'oignon et le gingembre.
- Réserver.
- Stap 4
Découper les saucisses et le boucané
- Trancher les saucisses en biseaux de 2 cm d'épaisseur pour que la sauce accroche.
- Découper le boucané de la même façon, plus finement.
- Stap 5
Griller les saucisses
- Verser un filet d'huile dans une cocotte bien chaude.
- Faire griller les morceaux de saucisses en laissant les sucs accrocher au fond, sans les brûler.
- Stap 6
Ajouter les oignons
- Ajouter les oignons émincés sur les saucisses grillées.
- Mélanger et laisser blondir.
- Stap 7
Compoter la sauce
- Ajouter les tomates concassées et le gingembre.
- Ajouter le thym ficelé en fagot.
- Laisser compoter jusqu'à une légère teinte cuivrée.
- Stap 8
Préparer le grain
- Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole avec un peu d'huile.
- Ajouter les haricots du cap avec le jus de la conserve.
- Rectifier l'assaisonnement, ajouter le curcuma et laisser cuire à feu doux.
- Stap 9
Préparer le piment
- Écraser le piment oiseau au mortier avec du gros sel et quelques grains de poivre.
- Réserver pour servir à côté.
- Stap 10
Dresser
- Déposer le riz dans le fond de l'assiette.
- Ajouter le grain puis terminer par le rougail.
- Servir le piment à part.
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