Préparer la pâte levée

• Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
• Ajouter le lait tiède, les œufs et le beurre fondu, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Laisser pousser la pâte à couvert.

Préparer la crème au caramel diplomate

• Mélanger la crème pâtissière refroidie avec le caramel souple.
• Réserver au frais jusqu'au montage.

Monter le petit pain collant

• Étaler la pâte en un grand rectangle.
• Répartir la crème au caramel diplomate puis une généreuse couche de noix de pécan concassées.
• Rouler la pâte et la refermer.

Ajouter le caramel et les pacanes caramélisées

• Napper le rouleau d'un caramel doux à la vanille en spirale.
• Parsemer de pacanes caramélisées pour le croquant.

Monter le roulé à la cannelle

• Étaler la pâte en un rectangle.
• Garnir d'une garniture vanille au fromage à la crème.
• Ajouter une couche de crème d'amandes à la cannelle puis refermer.

Cuire les pâtisseries

• Découper les rouleaux en tranches et les disposer dans le plat de cuisson.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Finir et servir

• Laisser tiédir puis saupoudrer de vrais flocons d'or.
• Découper pour révéler la coupe transversale et servir.