Préparer les courgettes

• Râper les courgettes.
• Les saler et les laisser dégorger, puis les presser dans une passoire pour retirer l'excédent d'eau.

Préparer l'appareil

• Dans un saladier, mélanger les courgettes râpées, les œufs, la farine et le parmesan râpé.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.

Cuire la base

• Étaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en une couche régulière.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la base soit prise et légèrement dorée.

Garnir et rouler

• Répartir la mozzarella sur la base encore chaude.
• Rouler délicatement la préparation sur elle-même en serrant bien.

Dorer au four

• Badigeonner le roulé d'huile d'olive.
• Enfourner de nouveau jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.