Dessert
Sablés Daddy reconstitués, confiture d'orange et ganache montée vanille
2 uVoor 8Nutri-Score D€€
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2 u
2 uSablés Daddy reconstitués, confiture d'orange et ganache montée vanille
wat u nodig heeft
Ingrediënten
beurre (pommade (70 g pour la pâte + 30 g pour le mélange final))Zuivel100 g
farineGranen100 g
poudre d'amandeNoten en zaden30 g
sucre glace DaddyVoorraadkast30 g
œuf (battu)Zuivel25 g
selKruiden en specerijen1 g
cannelle (moulue)Kruiden en specerijen2 g- beurre de cacao (fondu)Voorraadkast30 g
orange (jus et suprêmes coupés en morceaux)Groente en fruit420 g
jus de citronGroente en fruit80 g- sucre à confiture DaddyVoorraadkast40 g
crème liquide entière (très froide)Zuivel200 ml
vanille (gousse grattée ou extrait)Kruiden en specerijen2 g- chocolat blanc (haché)Voorraadkast100 g
- gélatine (feuilles ramollies)Voorraadkast2 g
per portie
Voedingswaarden
262kcal
- Koolhydraten
- 22 g
- Eiwitten
- 3 g
- Vetten
- 18 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×2
Deegroller
Bakplaat
Oven
Keukenmachine
Steelpan- Zeef
- Handmixer
Spuitzak
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte à sablé
- Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, le sel, la cannelle et l'œuf.
- Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
- Stap 2
Étaler et cuire
- Étaler la pâte sur une plaque.
- Cuire au four à 160 °C.
- Stap 3
Reconstituer le sablé
- Laisser refroidir complètement, puis mixer le sablé cuit.
- Mélanger la pâte mixée avec le beurre et le beurre de cacao fondu.
- Stap 4
Préparer la confiture d'orange
- Chauffer l'orange (jus et suprêmes), le jus de citron et le sucre à confiture.
- Laisser réduire de moitié.
- Réserver au frais.
- Stap 5
Monter la ganache vanille
- Chauffer une partie de la crème avec la vanille et la gélatine ramollie, puis verser sur le chocolat blanc haché.
- Ajouter le reste de crème froide et mixer.
- Réserver au frais puis monter au batteur électrique.
- Stap 6
Dresser les sablés
- Pocher la ganache montée vanille sur les sablés reconstitués.
- Ajouter la confiture d'orange.
- Optionnel : pocher une marmelade d'agrumes sur le tour.
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