Préparer les tomates

• Couper les tomates de différentes variétés en tranches assez fines.
• Disposer les tranches joliment dans un plat, en alternant les couleurs ou au feeling.

Ajouter la feta et l'échalote

• Émietter la feta directement sur les tomates.
• Ciseler finement l'échalote et la répartir sur les tomates.

Assaisonner

• Arroser d'un bon filet d'huile d'olive.
• Parsemer d'un peu de fleur de sel, sans trop saler car la feta l'est déjà.

Râper la pêche glacée

• Sortir la pêche congelée la veille.
• La râper directement sur le plat pour apporter fraîcheur et douceur.

Finir avec les herbes

• Parsemer du mélange de persil et de menthe séchée.
• Déguster directement dans le plat.