Cuire les œufs durs

• Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante.
• Laisser cuire puis refroidir sous l'eau froide et écaler.

Préparer la garniture œuf mimosa

• Écraser les œufs durs à la fourchette dans un saladier.
• Ajouter la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Garnir les sandwichs

• Étaler la garniture à l'œuf mimosa sur une tranche de pain de mie.
• Répartir les rondelles de concombre par-dessus.
• Refermer avec une seconde tranche de pain de mie.

Découper en triangles

• Couper chaque sandwich en diagonale pour former des triangles.
• Répéter avec le reste des ingrédients et servir frais à l'apéritif.