Enfouir les saucisses dans le sel

• Déposer une couche de gros sel au fond d'un récipient.
• Poser les saucisses de bœuf au milieu.
• Recouvrir entièrement de gros sel et refermer le récipient.

Cuire au sel au réfrigérateur

• Placer le récipient au frigo.
• Le sel cuit la viande de l'intérieur.

Rincer et sécher la viande

• Retirer les saucisses, elles sont devenues très dures.
• Les rincer plusieurs fois dans un autre récipient pour enlever l'excédent de sel.
• Sécher soigneusement avec du sopalin ou un torchon.

Suspendre et faire sécher

• Fixer un bout de ficelle au bout de chaque saucisse.
• Les pendre dans le frigo, par exemple à la porte, ou les laisser dans une assiette en les retournant tous les jours.