Voorgerecht
Saumon gravlax à l'aneth et sauce à l'aneth
24 u 30 minVoor 6Nutri-Score C€€€
C
24 u 30 min
24 u 30 minSaumon gravlax à l'aneth et sauce à l'aneth
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
filet de saumon (écaillé, avec la peau)Vis1 kg
sucre en poudreVoorraadkast400 g
gros sel de GuérandeVoorraadkast400 g
baies roses (légèrement écrasées)Kruiden en specerijen10 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g- graines de coriandre (écrasées au mortier)Kruiden en specerijen8 g
aneth (haché)Groente en fruit1 stuk
moutardeVoorraadkast45 ml
mielVoorraadkast45 ml- vinaigre blancVoorraadkast45 ml
- sucre en poudre (pour la sauce)Voorraadkast20 g
- huile de tournesolVoorraadkast45 ml
selKruiden en specerijen2 g- poivre (moulu, pour la sauce)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
661kcal
- Koolhydraten
- 77 g
- Eiwitten
- 34 g
- Vetten
- 24 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Vijzel met stamper
Mengkom
Garde
planche à découper
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le mélange sel-sucre
- Écailler le filet de saumon.
- Dans un bac alimentaire, verser le sucre en poudre et le gros sel de Guérande avec les baies roses.
- Ajouter le poivre et les graines de coriandre écrasées au mortier, puis mélanger du bout des doigts.
- Stap 2
Enrober le saumon
- Réserver une bonne moitié du mélange dans un autre récipient.
- Hacher l'aneth et en parsemer le filet de saumon.
- Déposer le poisson au contact du sel et du sucre assaisonnés, puis verser et étaler le surplus réservé.
- Stap 3
Mettre sous presse et laisser mariner
- Recouvrir d'un second bac et d'un poids pour exercer une forte pression sur le saumon.
- Placer au frais.
- Stap 4
Rincer et éponger le saumon
- Ôter le poids et le film.
- Rincer le filet sous l'eau claire sans retirer la couche d'aneth.
- Éponger soigneusement des deux côtés sur une planche à découper.
- Stap 5
Trancher le saumon
- Tailler de fines lamelles à l'aide d'un couteau à lame alvéolée.
- Disposer les lamelles sur un plat de service.
- Stap 6
Préparer la sauce à l'aneth
- Verser la moutarde sur le miel, poivrer et saler.
- Ajouter le vinaigre blanc, le sucre en poudre et l'huile de tournesol.
- Ajouter l'aneth haché et mélanger au fouet.
- Stap 7
Servir
- Accompagner le saumon gravlax de la sauce à l'aneth.
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