Teig kneten

• Mehl, Eier, Salz und lauwarmes Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einer Kugel rollen.

Füllung vorbereiten

• Das gewürfelte Brötchen mit der warmen Milch übergießen und kurz einweichen lassen.
• Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen und abkühlen lassen.

Maultaschenmasse mischen

• Brötchen, Hackfleisch, Spinat, Petersilie, Zwiebel-Knoblauch-Würfel und Ei dazugeben.
• Alles von Hand gut verkneten, dann mit Muskat, Pfeffer, Salz und Zitronenschale abschmecken.

Teig ausrollen

• Den Teig vierteln und portionsweise dünn ausrollen.
• Zwei Teigstreifen ausrollen, durch die man leicht durchschauen kann.

Maultaschen füllen und formen

• Die Innenseiten der Teigstreifen mit Wasser befeuchten, das als Kleber wirkt.
• Je einen guten Esslöffel Füllung im Abstand aufsetzen, die untere Teigplatte darüberlegen und die Zwischenräume gut andrücken.
• Den Rand abschneiden und die einzelnen Maultaschen mit dem Wellenschneider trennen.

Maultaschen kochen

• Die Maultaschen vorsichtig in leicht kochendes Wasser geben.
• Garen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich die typische Riffelung im Teig bildet.

Anrichten

• Die Maultaschen in einen Teller geben und mit heißer Rinderbrühe übergießen.
• Mit frischem Schnittlauch bestreut servieren.