Hoofdgerecht
Sole grenobloise
35 minVoor 1Nutri-Score C€€€
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35 min
35 minSole grenobloise
recept van
Matthew Ryle
@matthewryle
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
sole (vidée et nettoyée, peau blanche conservée)Vis1 stuk
farineVoorraadkast50 g
selKruiden en specerijen2 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g
beurreZuivel50 g
segments de citron (pelés à vif)Groente en fruit3 stukken- jus de citronGroente en fruit5 ml
persil (ciselé)Groente en fruit1 g
échalote (finement ciselée)Groente en fruit30 g- câpres (égouttées)Voorraadkast30 g
- crevettes grisesVis20 g
concombre (en dés)Groente en fruit20 g- croûtons (petits)Bakkerij15 g
- huileVoorraadkast15 ml
per portie
Voedingswaarden
832kcal
- Koolhydraten
- 55 g
- Eiwitten
- 45 g
- Vetten
- 48 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Mengkom
Spatel
Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer et fariner la sole
- Assaisonner la farine avec le sel et le poivre.
- Passer la sole sur les deux faces dans la farine assaisonnée.
- Stap 2
Cuire la sole côté peau blanche
- Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif.
- Déposer la sole et cuire côté peau blanche.
- Stap 3
Ajouter le beurre et cuire l'autre face
- Ajouter le beurre dans la poêle.
- Retourner la sole et cuire de l'autre côté en l'arrosant régulièrement de beurre.
- Stap 4
Laisser reposer le poisson
- Sortir la sole de la poêle et la laisser reposer.
- Stap 5
Préparer la sauce grenobloise
- Ajouter le beurre dans la poêle de cuisson et le faire cuire jusqu'à coloration noisette.
- Baisser le feu et ajouter l'échalote, les câpres, les crevettes grises, le concombre, les segments de citron, le jus de citron, le persil et les croûtons.
- Stap 6
Dresser
- Retirer l'arête centrale de la sole reposée.
- Dresser la sole dans l'assiette et napper de sauce.
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