Teig kneten

• Mehl, Milch, Zucker, Salz und Hefe in eine Schüssel geben und zu kneten beginnen.
• Sobald die Milch gebunden ist, die weiche Butter einarbeiten.
• Etwa 12 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist – von Hand dauert es rund 20 Minuten.

Dehnen, falten und ruhen lassen

• Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, dehnen und falten.
• Zu einer Kugel schleifen und in eine geölte Schüssel legen.
• Abgedeckt mit einem feuchten Küchentuch ruhen lassen.

Teig teilen und entspannen lassen

• Den Teig auf die Arbeitsplatte stürzen und in drei gleich große Stücke teilen.
• Jedes Stück von außen nach innen ziehen, wenden und rundwirken, bis es Spannung hat.
• Die Teiglinge abgedeckt entspannen lassen.

Ausrollen und formen

• Arbeitsplatte bemehlen, die Teiglinge darauf mehlen und dünn ausrollen.
• Den Fladen rechteckig ausrichten und zu einer Stange aufrollen.
• Die Naht verschließen und die Stange auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
• Abdecken und gehen lassen.

Bestreichen, einschneiden und toppen

• Aus dem Ei und etwas Milch eine Eistreiche verrühren.
• Die Stangen mit einer Klinge längs einschneiden und zärtlich mit der Eistreiche bestreichen.
• Mit Parmesan und Oregano toppen.

Backen

• Bei 190 °C mit viel Dampf backen, bis die Stangen goldbraun sind.
• Die fertigen Sandwichstangen nach Wunsch belegen.