Préparer la pâte sucrée cacao noisettes

• Mélanger la farine, le cacao, la poudre de noisettes, le sucre glace et le sel.
• Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts, puis incorporer l'œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc.

Garnir de crème de noisette et de praliné

• Répartir la pâte de noisette sur le fond refroidi.
• Ajouter le praliné noisette en couche régulière.

Préparer la ganache montée chocolat

• Chauffer la crème et la verser en deux fois sur le chocolat noir haché.
• Émulsionner au fouet puis ajouter la crème froide restante.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Monter la ganache

• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
• Garnir la tarte de ganache montée et lisser la surface.

Réaliser le glaçage croquant chocolat

• Faire fondre le chocolat au lait avec l'huile neutre.
• Ajouter les noisettes torréfiées concassées.
• Étaler le glaçage sur la tarte et laisser cristalliser.