Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter l'œuf puis incorporer la farine tamisée sans trop travailler.
• Former une boule, aplatir et filmer.

Cuire le fond de tarte

• Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et laisser reposer au froid.
• Cuire à blanc jusqu'à coloration dorée.

Réaliser la crème d'amande

• Crémer le beurre mou avec le sucre.
• Ajouter les œufs puis la poudre d'amande.
• Réserver au frais.

Cuire la crème d'amande

• Garnir le fond de tarte précuit de crème d'amande.
• Enfourner jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer le confit framboise-abricot

• Chauffer les framboises et les abricots avec le sucre et le jus de citron.
• Ajouter la pectine et laisser compoter en écrasant les fruits.
• Mixer puis passer au chinois et laisser refroidir.

Monter la ganache vanille-chocolat blanc

• Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille grattée.
• Verser sur le chocolat blanc haché et la gélatine réhydratée, puis émulsionner.
• Filmer au contact et laisser prendre au froid.

Dresser la tarte

• Étaler le confit framboise-abricot sur la crème d'amande refroidie.
• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture montée.
• Pocher la ganache sur le confit.

Décorer et servir

• Décorer de fleurs sauvages et de fruits frais.
• Réserver au frais jusqu'au service.