Pâte sucrée pistache

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et la pâte de pistache.
• Ajouter l'œuf battu, puis la farine, la poudre d'amande et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Filmer et réserver au frais.

Cuisson du fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc au four à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir complètement.

Croustillant kadaïf pistache

• Mélanger le kadaïf effilé avec le beurre fondu et le chocolat blanc fondu.
• Ajouter la pâte de pistache et les pistaches concassées.
• Étaler en couche fine sur le fond de tarte refroidi et réserver au frais.

Biscuit madeleine pistache

• Fouetter les œufs avec le sucre, puis incorporer la poudre d'amande, la farine et la levure.
• Ajouter la pâte de pistache et le beurre fondu.
• Verser sur le croustillant et cuire au four à 170 °C.
• Laisser refroidir.

Confit d'abricot fleur d'oranger

• Cuire les abricots dénoyautés avec le sucre, le jus de citron et la pectine.
• Mixer puis ajouter l'eau de fleur d'oranger.
• Étaler le confit sur le biscuit refroidi et réserver au frais.

Ganache montée fleur d'oranger

• Fondre le chocolat blanc avec la gélatine ramollie et l'eau de fleur d'oranger.
• Incorporer la moitié de la crème liquide froide, puis laisser prendre au frais.
• Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache.

Montage et finition

• Pocher la ganache montée sur le confit d'abricot.
• Décorer de pistaches concassées et de quelques morceaux d'abricot.
• Réserver au frais jusqu'au service.