Préparer la pâte magique

• Mélanger la farine, l'eau, l'huile d'olive, le sel, les herbes de Provence et les graines de sésame quelques secondes dans une boîte hermétique.
• Remuer brièvement : la pâte n'a pas besoin d'être parfaite.
• Amalgamer la pâte entre les mains pour former une boule.

Rôtir les légumes

• Couper le potimarron et les oignons rouges en tranches fines.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail en poudre et les herbes de Provence, puis ajouter un filet d'huile d'olive et un filet de miel.
• Bien mélanger et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que les légumes soient cuits et légèrement caramélisés.

Étaler la pâte et garnir

• Étaler la pâte et la piquer à la fourchette.
• Répartir la ricotta sur le fond.
• Ajouter les légumes rôtis et le roquefort émietté, puis rabattre les bords de la pâte.

Cuire la tarte

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Finir et servir

• À la sortie du four, parsemer de cerneaux de noix et ajouter un bon filet de miel.
• Ajouter un peu de cébette ciselée si souhaité, puis découper en parts.