Pâte sucrée

• Mélanger la farine, le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter l'œuf et sabler puis fraiser la pâte sans trop la travailler.
• Étaler la pâte, foncer le cercle à tarte et réserver au frais.

Cuisson du fond de tarte

• Cuire le fond de tarte à blanc au four à 170 °C.
• Faire fondre le chocolat et en badigeonner l'intérieur du fond cuit pour l'imperméabiliser.

Biscuit cuillère

• Monter l'œuf avec le sucre en poudre au batteur.
• Incorporer délicatement la farine tamisée.
• Étaler sur une plaque et cuire au four à 180 °C.

Crémeux café

• Chauffer la crème avec les pistoles de café (ou le café soluble).
• Blanchir le jaune avec le sucre puis verser la crème chaude dessus.
• Cuire à 83 °C, ajouter la gélatine réhydratée et le beurre, mixer et couler dans le fond de tarte.

Praliné café

• Torréfier les noisettes au four à 160 °C.
• Réaliser un caramel avec le sucre, le café soluble et le sel, puis y enrober les noisettes.
• Refroidir et mixer le tout en praliné liquide.

Crème tiramisu

• Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre.
• Incorporer le mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Réserver au frais.

Crème Gélachoc vanille

• Chauffer la crème avec la vanille et le sucre, puis ajouter le chocolat blanc et la gélatine réhydratée.
• Mixer et laisser refroidir.
• Incorporer la crème froide montée mousseuse.

Montage

• Déposer le biscuit cuillère imbibé de café sur le crémeux café.
• Ajouter une couche de praliné café puis la crème tiramisu.
• Terminer par la crème Gélachoc vanille pochée et réserver au frais avant de servir.