Préparer la pâte sucrée amande

• Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.
• Ajouter le beurre pommade et l'œuf, puis sabler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et réserver au frais.
• Cuire à blanc au four préchauffé à 170 °C jusqu'à coloration dorée.

Réaliser le praliné pécan

• Torréfier les noix de pécan puis les mixer en pâte liquide.
• Cuire le sucre à sec en caramel, ajouter les noix mixées et la crème chaude.
• Hors du feu, incorporer le beurre demi-sel et mixer jusqu'à obtenir un praliné lisse.

Préparer la crème de pécan

• Chauffer le lait avec la vanille.
• Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena, puis verser le lait chaud.
• Cuire jusqu'à épaississement, ajouter la gélatine et le praliné pécan.
• Réserver au frais.

Monter la ganache vanille

• Chauffer la crème avec la vanille et la verser sur le mascarpone détendu.
• Ajouter la gélatine ramollie et mélanger.
• Filmer au contact et laisser prendre au frais.

Caraméliser les noix de pécan

• Cuire le sucre en caramel et y enrober les noix de pécan.
• Ajouter le beurre et mélanger.
• Étaler sur une plaque et laisser refroidir.

Garnir la tarte

• Étaler le praliné pécan sur le fond de tarte refroidi.
• Ajouter la crème de pécan puis lisser.
• Monter la ganache vanille au batteur et la pocher sur la tarte.
• Décorer avec les noix de pécan caramélisées.