Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d'amande.
• Ajouter l'œuf et le sel, puis incorporer la farine sans trop travailler la pâte.
• Filmer et laisser reposer au frais.

Foncer et cuire les fonds de tartelette

• Étaler la pâte sur une épaisseur régulière et foncer les cercles perforés.
• Réserver au frais avant cuisson.
• Cuire à blanc jusqu'à coloration dorée.

Réaliser la crème mirliton

• Fouetter les œufs avec le sucre, la poudre d'amande et la crème liquide.
• Répartir la crème dans les fonds de tartelette précuits.
• Cuire jusqu'à ce que la crème soit prise.

Préparer la namelaka pécan

• Chauffer le lait avec les noix de pécan torréfiées puis laisser infuser.
• Mixer, filtrer et réchauffer avec la gélatine réhydratée.
• Verser sur le chocolat blanc, mixer à nouveau et laisser prendre au frais.

Confectionner l'insert pécan

• Caraméliser le sucre puis décuire avec la crème liquide chaude.
• Ajouter les noix de pécan torréfiées et le beurre, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Couler dans des moules et surgeler.

Monter la ganache montée blanche

• Chauffer une partie de la crème avec la gélatine réhydratée.
• Verser sur le chocolat blanc et mixer, puis ajouter le reste de crème froide.
• Filmer au contact et laisser reposer au frais.

Dresser les tartelettes

• Garnir les fonds de crème mirliton d'une couche de namelaka pécan.
• Déposer l'insert pécan surgelé.
• Monter la ganache montée blanche et pocher sur le dessus.

Finir et décorer

• Parsemer de noix de pécan torréfiées concassées.
• Réserver au frais jusqu'au service.