Hoofdgerecht

Tartelette petit pois framboise piment et magret de canard

1 u 30 minVoor 4Nutri-Score C€€€

1 u 30 min

Hoofdgerecht

recept van

Timo’s Pâtisserie

@timospatisserie

wat je nodig hebt

4 personen

magret de canard (assaisonné avant cuisson)Vlees400 g
fond de tarte (pâte à tarte pour tartelettes)Bakkerij4 stukken
petits pois (pochés à l'eau bouillante sucrée)Groente en fruit400 g
sucre (pour l'eau de pochage)Voorraadkast20 g
gélifiant (pour la fixation des gels)Voorraadkast6 g
framboises (mixées pour le gel, coupées en deux pour le décor)Groente en fruit300 g
vinaigreVoorraadkast15 ml
piment (en poudre ou frais, pour les gels et l'assaisonnement)Kruiden en specerijen4 g
crème liquide (montée en chantilly)Zuivel300 ml
crème pâtissière (base de la crème diplomate)Zuivel250 g
selKruiden en specerijen5 g
poivreKruiden en specerijen3 g

per portie

563kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Assaisonner et cuire le magret
- Assaisonner le magret de canard avec le sel, le poivre et le piment.
- Le saisir à la poêle et l'arroser régulièrement pendant la cuisson.
- Le laisser rosé puis le couper en tranches très fines.
Stap 1
Pocher les petits pois
- Plonger les petits pois dans de l'eau bouillante avec un peu de sucre.
- Égoutter : on obtient des petits pois pochés.
Stap 2
Réaliser le gel de petits pois
- Mixer les petits pois pochés avec le gélifiant.
- Réserver au frais jusqu'à la prise.
Stap 3
Réaliser le gel framboise piment
- Mixer les framboises avec le vinaigre et le piment.
- Réserver au frais jusqu'à la prise.
Stap 4
Préparer la crème diplomate aux petits pois
- Monter la crème liquide en chantilly.
- Incorporer la purée de petits pois à la crème pâtissière.
- Ajouter délicatement la crème montée.
Stap 5
Monter la tartelette
- Déposer des points de gel framboise piment et de gel petits pois sur le fond de tarte.
- Ajouter les petits pois pochés, un peu de piment et de framboise.
- Lisser à hauteur avec la crème diplomate.
- Disposer les framboises coupées en deux tout autour et pocher des boules de crème diplomate par-dessus.
Stap 6
Dressage et service
- Ajouter le magret de canard tranché bien rosé sur la tartelette.
- Servir aussitôt.
Stap 7