Dessert
Tartelette praliné en cage de caramel
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3 uTartelette praliné en cage de caramel
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@lennyautant
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
sucre (pour le caramel)Voorraadkast200 g
noisettes (entières, pour le praliné)Noten en zaden150 g- sucre (pour le praliné)Voorraadkast150 g
beurre (pommade)Zuivel250 g
farineGranen250 g
sucre glaceVoorraadkast100 g- poudre de noisettesNoten en zaden50 g
œuf (pour la pâte sucrée)Zuivel1 stuk
lait (entier)Zuivel250 ml
jaunes d'œufsZuivel3 stukken- maïzenaVoorraadkast25 g
- praliné (pur)Voorraadkast150 g
per portie
Voedingswaarden
987kcal
- Koolhydraten
- 117 g
- Eiwitten
- 10 g
- Vetten
- 53 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom ×3
Steelpan ×2
Garde
Deegroller
moules à tartelettes ×6
Oven
Bakkwast
Spuitzak
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte sucrée aux noisettes
- Crémer le beurre pommade avec le sucre glace
- Ajouter l'œuf, la farine et la poudre de noisettes puis former une pâte
- Filmer et réserver au frais
- Stap 2
Cuire les fonds de tartelettes
- Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes
- Piquer les fonds et cuire à blanc
- Laisser refroidir avant de démouler
- Stap 3
Réaliser le praliné
- Faire un caramel à sec avec le sucre
- Ajouter les noisettes et laisser caraméliser
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte praliné lisse
- Stap 4
Préparer la crème mousseline au praliné
- Chauffer le lait
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena puis verser le lait chaud
- Cuire la crème et laisser refroidir
- Incorporer le beurre pommade puis le praliné
- Stap 5
Confectionner la cage en caramel
- Faire un caramel à sec avec le sucre
- Tremper le pinceau ou une cuillère dans le caramel et dessiner des fils sur un support
- Laisser durcir puis décoller délicatement la cage
- Stap 6
Dresser les tartelettes
- Garnir les fonds de crème mousseline au praliné à la poche à douille
- Ajouter une couche de praliné pur
- Parsemer de noisettes sablées concassées
- Poser la sphère de pâte sucrée et la cage en caramel
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