Preparar el ganache de chocolate y café

• Calentar la crema de leche con el café sin llegar a hervir.
• Volcar sobre el chocolate amargo picado y mezclar hasta fundir por completo.
• Dejar reposar hasta obtener una textura semifluida y cremosa.

Activar el cacao con café a baño María

• Hidratar el cacao con el café.
• Llevar a baño María y mezclar hasta activar y obtener una pasta lisa.
• Dejar templar antes de integrar.

Montar el chantilly de chocolate y café

• Batir el chantilly bien frío con el azúcar hasta que levante.
• Incorporar la mezcla de cacao y café con movimientos envolventes.
• Batir hasta obtener una crema firme e intensa.

Armar la torta

• Alternar capas de base con el ganache y el chantilly de chocolate y café.
• Alisar la superficie y refrigerar hasta que tome firmeza.