Hoofdgerecht
Tourte de fond de veau
2 u 30 minVoor 6Nutri-Score D€€€
D
2 u 30 min
2 u 30 minTourte de fond de veau
wat je nodig hebt
Ingrediënten
jarret de veau (en morceaux)Vlees1,2 kg
oignon (émincé)Groente en fruit2 stukken
carotte (en rondelles)Groente en fruit2 stukken
ail (gousse écrasée)Groente en fruit3 stukken
bouquet garniGroente en fruit1 stuk
vin blanc secDranken200 ml
fond de veauVoorraadkast1 liter
beurre (froid, en dés)Zuivel60 g
farineVoorraadkast60 g
pâte feuilletée (2 pâtons)Bakkerij500 g
jaune d'œuf (pour la dorure)Zuivel1 stuk
selKruiden en specerijen5 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
659kcal
- Koolhydraten
- 43 g
- Eiwitten
- 41 g
- Vetten
- 36 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Steelpan
Taartbodemvorm
Deegroller
Bakkwast
Oven
Vergiet
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Colorer la viande
- Faire chauffer la cocotte et colorer les morceaux de jarret de veau sur toutes les faces.
- Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail, puis laisser suer quelques minutes.
- Stap 2
Mijoter le fond de veau
- Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire.
- Mouiller avec le fond de veau, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Stap 3
Épaissir la sauce
- Égoutter la viande en gardant le jus de cuisson.
- Préparer un beurre manié avec le beurre froid et la farine, puis l'incorporer au jus en fouettant.
- Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante, puis effilocher la viande et la mélanger à la sauce.
- Stap 4
Monter la tourte
- Abaisser un pâton de pâte feuilletée et en foncer le moule à tourte.
- Garnir de farce au veau et à la sauce, puis recouvrir du second pâton abaissé.
- Souder les bords, chiqueter et dorer au jaune d'œuf.
- Stap 5
Cuire la tourte
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Stap 6
Déguster
- Laisser reposer quelques minutes avant de découper et de servir bien chaud.
meest gekookt eerst
