Hoofdgerecht
Travers de porc confits, sauce barbecue maison au bourbon
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3 u 20 min
3 u 20 minTravers de porc confits, sauce barbecue maison au bourbon
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The Cookmaker
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
travers de porc (en une ou deux pièces)Vlees1,5 kg
paprika (moulu)Kruiden en specerijen15 g
piment de Cayenne (moulu)Kruiden en specerijen3 g
sucre rouxVoorraadkast30 g
selKruiden en specerijen12 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen5 g- herbes de ProvenceKruiden en specerijen8 g
cumin (moulu)Kruiden en specerijen6 g
poudre d'ailKruiden en specerijen8 g
huile d'oliveVoorraadkast30 ml
miel (pour le dry rub)Voorraadkast20 g- bouillon de légumes (à hauteur de la viande)Voorraadkast700 ml
ail (gousses, pour la cuisson)Groente en fruit4 stukken
oignon (1 pour la cuisson, 1 pour la sauce)Groente en fruit2 stukken
poivron rouge (un demi, émincé)Groente en fruit1 stuk
concentré de tomateVoorraadkast100 g- miel (pour la sauce)Voorraadkast50 g
sauce soja (ou teriyaki)Voorraadkast15 ml- bouillon de bœuf (à partir d'un cube)Voorraadkast250 ml
- ketchupVoorraadkast50 g
bourbon (pour flamber les oignons)Dranken50 ml
per portie
Voedingswaarden
1.173kcal
- Koolhydraten
- 33 g
- Eiwitten
- 75 g
- Vetten
- 83 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Ovenschaal
Koekenpan
Steelpan
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le dry rub
- Mélanger le paprika, le piment de Cayenne, le sucre roux, le sel, le poivre, les herbes de Provence, le cumin et la poudre d'ail.
- Ajouter l'huile d'olive et le miel pour obtenir une pâte d'épices.
- Stap 2
Mariner la viande
- Masser généreusement les travers avec le dry rub pour faire pénétrer les épices dans la chair.
- Laisser reposer au frais.
- Stap 3
Confire les travers au four
- Déposer les travers dans un plat à four avec les gousses d'ail et l'oignon.
- Couvrir de bouillon de légumes à hauteur.
- Enfourner à 130/140 °C, à couvert.
- Stap 4
Préparer la sauce barbecue
- Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle puis flamber au bourbon.
- Ajouter l'ail, le poivron rouge, le concentré de tomate, le miel, la sauce soja, le bouillon de bœuf et le ketchup.
- Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- Stap 5
Laquer et gratiner
- Badigeonner les travers confits de sauce barbecue.
- Enfourner à four chaud pour faire gratiner.