Lisser les dômes

• Récupérer les dômes sortis du congélateur
• Les frotter dans la paume de la main jusqu'à obtenir une surface lisse

Enrober de ganache montée

• Piquer les dômes avec un pic en bois ou une fourchette
• Les enrober entièrement du reste de ganache montée

Créer l'aspect irrégulier

• Soit emballer les dômes dans un film plastique froissé
• Soit tapoter la surface avec un chiffon ou les doigts pour un aspect irrégulier

Réserver au frais puis au congélateur

• Remettre les dômes au frais le temps que la ganache durcisse
• Poursuivre par un temps de congélation

Démouler et lisser

• Récupérer et démouler les dômes
• Frotter les plus gros défauts avec les doigts

Préparer l'enrobage

• Faire fondre une quantité égale de chocolat blanc et de beurre de cacao
• Ajouter le colorant liposoluble violet

Enrober les fruits

• Tremper les fruits de la passion dans l'enrobage à 25-33 °C
• Les passer plusieurs fois puis attendre que ça sèche
• Les disposer sur une plaque recouverte de papier

Nappage et finition au chalumeau

• Facultatif : passer un peu de nappage neutre utilisé à 30-35 °C
• Passer un coup de chalumeau pour donner un effet irrégulier à la peau

Déguster

• Déguster les six fruits de la passion