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Trompe-l'œil poire façon Cédric Grolet
Dessert

Trompe-l'œil poire façon Cédric Grolet

5 u 30 minVoor 8Nutri-Score D€€€
van @thibaut_lmp1226 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

8 personen
  • chocolat blanc (en morceaux)Voorraadkast100 g
  • lait (chaud)Zuivel125 ml
  • poivre de Timut (concassé, pour infusion)Kruiden en specerijen13 g
  • gélatine (en feuilles, réhydratée)Voorraadkast5 g
  • crème liquide entière (froide)Zuivel300 g
  • poire (pelée, en morceaux)Groente en fruit400 g
  • sucreVoorraadkast45 g
  • citron (jus)Groente en fruit40 g
  • pectineVoorraadkast3 g
  • vanille en poudreKruiden en specerijen2 g

per portie

Voedingswaarden

212kcal

Koolhydraten
22 g
Eiwitten
2 g
Vetten
13 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Steelpan
  • Mengkom
  • Garde
  • Staafmixer
  • Zeef
  • Handmixer
  • moule demi-sphères 5 cm

stap voor stap

Bereiding

  1. Infuser le lait

    • Chauffer le lait avec le poivre de Timut concassé.
    • Laisser infuser puis filtrer.
    Stap 1

  2. Préparer la ganache montée

    • Faire fondre le chocolat blanc.
    • Émulsionner avec le lait chaud infusé.
    • Ajouter la gélatine puis la crème froide.
    • Réserver au frais avant de monter.
    Stap 2

  3. Réaliser la compote de poire

    • Mixer la poire.
    • Chauffer avec le sucre, le jus de citron, la pectine et la vanille en poudre.
    Stap 3

  4. Monter la ganache

    • Monter la ganache bien froide au batteur.
    Stap 4

  5. Dresser les demi-sphères

    • Pocher la compote dans les demi-sphères de 5 cm.
    • Ajouter la ganache montée et lisser.
    Stap 5
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