Dessert

Trompe-l'œil mangue au chocolat inspiration passion

3 uVoor 6Nutri-Score D€€€

3 u

Dessert

recept van

emilieeteva

@emilieeteva

wat je nodig hebt

6 personen

mangue (chair coupée en petits morceaux)Groente en fruit400 g
crème liquide entière (très froide)Zuivel400 ml
chocolat blanc (fondu)Voorraadkast150 g
vanille (gousse grattée)Kruiden en specerijen1 stuk
gélatine (feuilles ramollies)Voorraadkast4 g
sucreVoorraadkast60 g
chocolat de couverture inspiration passion (fondu pour l'enrobage)Voorraadkast300 g

per portie

386kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Préparer l'insert à la mangue
- Mixer la chair de mangue avec le sucre
- Ajouter la gélatine ramollie et mélanger
- Couler dans un moule et réserver au congélateur
Stap 1
Réaliser la ganache montée vanillée
- Chauffer une partie de la crème avec la vanille
- Verser sur le chocolat blanc fondu et émulsionner
- Ajouter le reste de crème froide et laisser prendre au froid
Stap 2
Monter la ganache
- Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse
Stap 3
Dresser les trompe-l'œil
- Garnir les moules en forme de mangue de ganache montée
- Insérer le cœur de mangue congelé au centre
- Refermer avec la ganache et lisser
- Placer les pièces sur un pic et réserver au congélateur
Stap 4
Enrober et floquer
- Tempérer le chocolat de couverture inspiration passion
- Enrober chaque trompe-l'œil de chocolat
- Floquer ou glacer la surface pour la couleur mangue
- Laisser cristalliser avant de retirer les pics
Stap 5