Préparer la pâte à brioche

• Délayer la levure dans le lait tiède.
• Mélanger la farine, le sucre, le sel et les œufs, puis ajouter le lait à la levure.
• Pétrir et incorporer le beurre pommade jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Laisser pousser la brioche

• Couvrir la pâte et laisser pousser à température ambiante.
• Dégazer la pâte puis la réserver au frais.

Façonner et cuire la brioche

• Étaler la pâte sur une plaque et former un disque régulier.
• Dorer au pinceau et parsemer de sucre perlé.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à belle coloration dorée.

Réaliser la crème pâtissière vanille

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de fouetter.
• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis laisser refroidir.

Monter la crème diplomate

• Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet.
• Incorporer le mascarpone froid et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme.

Préparer le confit myrtille-pêche

• Mettre les myrtilles, les dés de pêche, le sucre et le jus de citron dans une casserole.
• Faire compoter à feu doux en écrasant légèrement les fruits.
• Mixer puis laisser refroidir complètement.

Garnir la tropézienne

• Couper la brioche refroidie en deux dans l'épaisseur.
• Étaler le confit myrtille-pêche sur la base.
• Répartir la crème diplomate à la vanille puis refermer avec le chapeau de brioche.

Réserver au frais

• Placer la tropézienne au réfrigérateur avant de servir.