Skip to content
Menu
Truffes chocolat kinako et pralines aux fruits à coque
Dessert

Truffes chocolat kinako et pralines aux fruits à coque

4 uVoor 30Nutri-Score D€€€
van @cheflymalaya6 imports0 keer gekookt
Recept aanpassen

wat u nodig heeft

Ingrediënten

30 personen
  • chocolat noir 70% (haché)Voorraadkast250 g
  • crème liquide 30% (chauffée)Zuivel200 ml
  • beurre demi-sel (en morceaux)Zuivel25 g
  • pâte d'ail noir (1 càs)Voorraadkast15 g
  • kinako (pour l'enrobage)Voorraadkast50 g
  • fleur de selKruiden en specerijen2 g
  • amandes entièresNoten en zaden450 g
  • cacahuètes entièresNoten en zaden300 g
  • noisettes du PiémontNoten en zaden400 g
  • noix de pécanNoten en zaden200 g
  • noix de cajouNoten en zaden100 g
  • pistachesNoten en zaden250 g
  • noix de macadamiaNoten en zaden220 g
  • blancs d'œufZuivel9 stukken
  • sucre blond bioVoorraadkast400 g
  • extrait de vanille (4 càs)Voorraadkast60 ml
  • cardamome moulue (2 càs)Kruiden en specerijen12 g
  • cannelle moulue (2 càs)Kruiden en specerijen14 g
  • sauce soja corsée (optionnel, 2 càs)Voorraadkast30 ml

per portie

Voedingswaarden

425kcal

Koolhydraten
30 g
Eiwitten
9 g
Vetten
30 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Steelpan
  • Mengkom
  • Garde
  • Bakplaat
  • Oven

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer la ganache aux truffes

    • Chauffer la crème liquide.
    • Verser la crème chaude sur le chocolat noir haché, ajouter le beurre et la pâte d'ail noir.
    • Mélanger sans trop incorporer d'air.
    Stap 1

  2. Réfrigérer la ganache

    • Filmer au contact et réfrigérer.
    Stap 2

  3. Façonner et enrober les truffes

    • Façonner des boules de ganache.
    • Les enrober de kinako et parsemer de fleur de sel.
    Stap 3

  4. Monter les blancs et enrober les fruits à coque

    • Monter les blancs en neige.
    • Ajouter les fruits à coque et bien les enrober.
    • Ajouter le sucre blond, la vanille, la cardamome, la cannelle et éventuellement la sauce soja pour former une jolie croûte.
    Stap 4

  5. Cuire les pralines

    • Répartir bien à plat sur des plaques.
    • Enfourner à 170 °C en remuant tous les quarts d'heure ; plus la cuisson est longue et lente, plus la praline sera torréfiée.
    Stap 5
Download Mezze