Préparer le coulis de fruits de la passion

• Couper les fruits de la passion en deux et récupérer le jus à l'aide d'un tamis.
• Ajouter l'eau pour récupérer tout le jus.
• Diluer la maïzena dans un peu d'eau froide puis l'incorporer au jus avec le sucre.

Faire épaissir le coulis

• Porter à ébullition à feu moyen en fouettant sans arrêt.
• Laisser épaissir jusqu'à obtenir une texture nappante.

Monter la chantilly

• Dans un saladier, mettre la crème liquide entière, le mascarpone, le sucre glace et l'arôme vanille.
• Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
• Réserver au frais et garnir une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Préparer la mangue et les biscuits

• Couper la mangue en dés.
• Émietter les palets bretons.

Monter les verrines

• Alterner dans chaque verre les dés de mangue, la chantilly, les biscuits émiettés et le coulis de fruits de la passion.
• Répéter jusqu'en haut du verre.
• Terminer par une couche de chantilly et un morceau de fruit de la passion avec un peu de coulis.

Réserver au frais

• Placer les verrines au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour qu'elles ne deviennent pas liquides.