Préparer le riz trempé

• Tremper le riz la veille (ou 1 à 3 jours) jusqu'à ce qu'il se casse facilement sous les doigts.
• Retirer une demi-tasse de riz trempé pour réaliser la bouillie.
• Égoutter le reste du riz en jetant toute l'eau de trempage.

Cuire la bouillie de riz

• Mettre le riz réservé dans une casserole avec juste assez d'eau pour qu'il cuise.
• Cuire jusqu'à obtenir une consistance pâteuse, pas trop liquide.
• Laisser refroidir la bouillie pour qu'elle devienne bien lourde.

Activer la levure

• Délayer la levure boulangère dans l'eau tiède.
• Mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que la levure mousse.

Mixer le riz

• Placer le riz égoutté dans le mixeur, sans ajouter d'eau.
• Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et pâteuse.

Ajouter la bouillie, le sucre et la levure

• Ajouter la bouillie de riz refroidie dans le mixeur.
• Ajouter le sucre et la levure activée.
• Mixer pour bien homogénéiser.

Incorporer la farine et la fécule

• Ajouter la farine de blé et la fécule de maïs (maïzena).
• Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène, lourde et légèrement filante.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser reposer dans un endroit chaud.
• Attendre que la pâte double de volume et se remplisse de bulles.
• Mélanger la pâte, qui devient plus liquide.

Cuire à la vapeur

• Remplir les petits moules en silicone de pâte.
• Couvrir d'un torchon et cuire au couscoussier.
• Laisser refroidir avant de démouler.