Ouvrir et retravailler l'andouillette

• Ouvrir l'andouillette en deux
• Récupérer l'intérieur et le retravailler avec la chapelure
• Assaisonner et mélanger comme un tartare

Préparer la purée

• Cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole
• Les écraser avec le beurre
• Ajouter la crème fraîche et le poivre du moulin

Former la galette

• Façonner une petite galette avec la purée

Cuire l'andouillette à la poêle

• Préchauffer la poêle
• Faire griller l'andouillette garnie

Dresser

• Déposer la galette de purée sur l'andouillette
• Ajouter un copeau de fromage sur le dessus

Variante recette du pauvre

• Mélanger l'andouillette grillée avec les pâtes et le ketchup